Cuidado con la carne de pollo mal cocida en los niños.
Los asados del fin de semana.
Infecciones por Campylobacter
Algunos caso en nuestro medio de infección por un germen llamado Campylobacter nos hacen replantear e insistir en el adecuado manejo de las carnes especialmente en este caso, la del pollo.
¿Que es este germen?
Campylobacter es un tipo de bacteria que infecta el tracto gastrointestinal que generalmente se transmite a través de alimentos o agua contaminados.
¿Cómo se enferma un niño?
La ingesta de alimentos contaminados, esto incluye carnes especialmente el pollo, el agua que se extrae de fuentes contaminadas (riachuelos de la montaña o ríos que están cerca de donde transitan los animales), y leche o productos lácteos que no han sido pasteurizados.
Los animales domésticos también pueden ser portadores de Campylobacter y pueden transmitir la bacteria a sus dueños.
Aunque menos común, la transmisión de persona a persona puede ocurrir por el contacto directo con la materia fecal de una persona infectada, especialmente un niño con pañales.
Campylobacter es toda una familia
Existen muchos tipos de esta bacteria.. De todos los tipos de bacteria, Campylobacter jejuni es la principal causa de diarrea a nivel mundial y la segunda causa más común en los Estados Unidos. En general, los niños menores de un año, los adolescentes y los adultos jóvenes son los más afectados.
El contacto con los animales regalones.
El C. jejuni se encuentra frecuentemente en los intestinos de muchos animales domésticos. Estos animales llevan la bacteria en sus heces y pueden contaminar los alimentos, el agua o la leche que consumen los humanos. Una vez dentro del aparato digestivo humano, el C. jejuni infecta y ataca el revestimiento de los intestinos grueso y delgado.
Signos y síntomas
FOTO:ADAMS
Los principales síntomas de la infección por Campylobacter son fiebre, intensos dolores cólicos calambres abdominales y diarrea, que generalmente es leve, aunque a veces puede ser severa. La diarrea puede derivar en deshidratación, que debe ser controlada de cerca. Los signos de deshidratación son: sed, irritabilidad, cansancio, somnolencia, ojos hundidos, boca y lengua secas, piel seca y disminución de la frecuencia de excreción urinaria, y (en bebés) un pañal seco durante varias horas.
Diarrea con sangre
En casos de infecciones por Campylobacter, la diarrea que inicialmente es líquida, después puede contener sangre o mucosidad. A veces el dolor abdominal aparenta ser un síntoma más significativo que la diarrea. La infección podría confundirse con una apendicitis.
Fuentes de Contagio
Ya hemos sostenido que la principal fuente de contagio es el consumo de carne de pollo o pavo mal cocida. Las infecciones por Campylobacter son contagiosas. Un individuo que entre en contacto con la deposición de una persona (por ejemplo, un niño infectado con pañales) o de un animal infectado (como un perro o un gato) puede contagiarse la infección.
Prevención
Puede prevenir las infecciones por Campylobacter bebiendo agua que haya sido analizada y de pureza comprobada. Cuando vaya de acampada o de excursión, evite beber agua de los riachuelos y de fuentes que pasan por tierras donde transiten animales.
Usted puede eliminar la bacteria de la carne contaminada cocinándola bien y comiéndola mientras está caliente. Siempre que prepare la comida, lávese las manos antes y después de tocar carnes crudas, especialmente la del pollo y otras aves. Limpie tablas de preparación, mesadas y utensilios con jabón y algún producto clorado comercial después de que hayan estado en contacto con carne cruda.
Cuando cuide a un miembro de la familia que tiene diarrea, recuerde lavarse las manos antes de tocar a otras personas de la casa y antes de tocar los alimentos. Lave y desinfecte el baño después de que lo haya usado la persona con diarrea. Además, si su perro o su gato tienen diarrea, lávese las manos con frecuencia y consulte a su veterinario sobre el tratamiento.
El período de Incubación
Los síntomas suelen aparecer de uno a siete días después de la ingestión de la bacteria.
¿Cuanto dura la enfermedad?
La diarrea se detiene generalmente en un período de dos a cinco días, aún sin tratamiento con antibióticos. La recuperación completa suele demorar aproximadamente una semana. En aproximadamente el 20% de los casos, la diarrea dura más (de tres a cuatro semanas) o es recurrente.
¿Como se llega al Diagnóstico?
El pediatra de su hijo puede ordenar un examen fecal al laboratorio para comprobar la existencia de Campylobacter. También puede requerir otras pruebas de laboratorio, especialmente si hay sangre en las deposiciones de su hijo.
Una rara complicación.
En casos aislados, puede aparecer una forma inusual de artritis después de una infección por Campylobacter. Algunos informes indican que esta infección bacteriana ha provocado el síndrome Guillain-Barre, una enfermedad que afecta el sistema nervioso.
Tratamiento profesional
Los niños con deshidratación moderada y grave deben ser examinados por un médico y podrían necesitar recibir líquidos por vía intravenosa.
Aunque la mayoría de los niños con infecciones por Campylobacter se recupera sin tomar medicación, ocasionalmente el médico podría decidir recetar un antibiótico especialmente si el niño es muy pequeño o si los síntomas son graves. Si el médico le receta antibióticos, adminístrele la medicación siguiendo el horario que le ha ordenado. Además, no le dé ningún medicamento para la diarrea sin consultarlo.
Tratamiento en el hogar
Después de un examen médico, la mayoría de los niños con infecciones por Campylobacter se trata en casa, especialmente si no existen signos de deshidratación importante. Los pacientes deben beber muchos líquidos mientras dure la diarrea y los niños deben ser controlados para detectar señales de deshidratación.
Los niños con diarrea leve que no estén deshidratados, deben continuar comiendo normalmente y aumentar la ingesta de líquidos (se deben evitar los jugos de frutas y las gaseosas que pueden empeorar la diarrea). Si el niño está deshidratado, debería ingerir una solución oral de rehidratación, como Pedialyte, durante aproximadamente 4 horas para corregir la deshidratación y continuar luego comiendo normalmente. Los niños que toman leche materna deberían continuar haciéndolo sin interrupción.
¿Cuándo volver a llamar al pediatra?
Si las heces contienen sangre o son de color negro como el alquitrán, o si su hijo luce deshidratado, llame al pediatra de inmediato.Mucho cuidado con nuestros niños
Dr Pedro Barreda
2004
