Consuma mariscos y pescados con confianza
Esto ocurrió a comienzo del año, con los cambios de temperatura del agua y el surgimiento del vibrión parahemolítico., una situación que puede volver a ocurrir
El secretario regional ministerial de Salud, señaló que quieren que la población consuma pescados y mariscos en forma segura. “La única recomendación es que los consuman bien cocidos para evitar el problema de vibrión parahemolítico. En relación a la Marea Roja, contamos con la colaboración de los servicios de Salud de la regiones X, XI, y XII, quienes nos garantizan que los mariscos que llegan a la Región Metropolitana vienen libres de la micro alga”.
Se llamó a las dueñas de casa a preparar pescado bien cocido durante todo el año porque “es un alimento sano, nutritivo y que reduce el colesterol”.
El Sernac entregó varias recomendaciones al momento de comprar los productos marinos congelados.
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Al comprar pescados o mariscos congelados se debe observar con detención el contenido y la rotulación del envase.La cantidad de hielo que contienen estos productos es muchas veces notoriamente perceptible, pero no todos ellos declaran en la etiqueta su peso drenado.
Peso drenado es la cantidad real de producto que se compra, sin considerar el hielo. Este dato, en caso de informarse, suele aparecer en el reverso del envase, en letra pequeña y poco visible a los ojos del consumidor.
El que un producto rotule 200 gramos de peso neto y 130 gramos de peso drenado, por ejemplo, significa que 70 gramos, es decir el 35% del peso neto total, corresponde a hielo.
Se debe observar que la temperatura registrada en el termómetro de la vitrina conservadora, en la que se encuentran a la venta los productos, sea de –18º C (o algo mayor siempre que no se sobrepasen los –12º C).
En caso de que la temperatura de conservación sea más alta, es preferible no adquirir esos productos y hacer presente la situación en el local, dejando, ojalá, registro escrita de los observado en el mismo local.
Los pescados o mariscos congelados que se compran en supermercados deben tomarse al final del recorrido, y no ponerse en contacto con alimentos calientes, como pan recién horneado u otros. Lo ideal es transportarlos en cajas aislantes de plumavit y llevarlos rápidamente al refrigerador
Al comprar ¿en que fijarse?
En el pescado la agalla debe estar roja color sangre.
El pescado debe tener las escamas pegadas al cuero y brillantes, no deben salirse al solo tacto de los dedos.
La carne debe estar firme, cosa que al hundirle el dedo vuelva al estado original sin que quede la hendidura.
Los pescados deben estar en su interior con la carne rosada o blanca y no estar con restos de vísceras que provocan contaminación del sabor y descomposición más rápida.
Los pescados deben ser vendidos con cabeza, ser faenados en el momento mismo de la compra.
Los ojos del pescado deben estar brillantes y en sus cuencas.
Mariscos como machas, almejas, choritos y otros deben estar abiertos y al ser tocados deben cerrarse. Las jaivas deben mover sus patas y tener sus caparazones intactas.
Mariscos no deben desprender jugo de ningún tipo.
El mal olor es un indicador de la descomposición de mariscos y pescados.¿Cuales son los mas solicitados?
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Los pescados mas solicitados
La corvina
La pescada
El congrio negro
El congrio Dorado
El Congrio Colorado
La Reineta y el filete de este pescado
El filete de Merluza
l Salmón
En los mariscos, los mas solicitados
Las almejas
Los Choritos
Las Machas
Los Picorocos
Los camarones
Consejos Importantes
El contenido de grasas de los peces varía según la especie, edad, sexo y estación.
Entre los más grasos se encuentran las sardinas y las anguilas.
Les siguen el atún y el salmón.Los con menos grasas
El congrio, la corvina, el lenguado, la lisa y la merluza son los que aportan menos grasas a nuestro organismo.
El pescado es rico en minerales y vitaminas
Comer pescado graso, al menos dos veces por semana, disminuye los riesgos cardiovasculares. Por ejemplo, el aceite del arenque es rico en ácidos grasos poli insaturados que bajan el nivel del colesterol LDL (el que se deposita en las arterias) y aumentan el nivel del colesterol HDL (el que transporta las grasas).
El pescado aporta muchas vitaminas: B1, B2, B6, biotina, B12, vitamina A y vitamina D.
El pescado contiene también minerales como el fósforo, yodo, sodio, potasio y un poco de calcio.
El aceite de hígado de bacalao es muy rico en vitamina A, lo que lo convierte en un producto eficaz para el crecimiento; su contenido en vitamina D, combate el raquitismo.
El salmón contiene entre 80 y 150 unidades de vitamina A. El lenguado llega a 15. La vitamina A ayuda al crecimiento, protege la vista y la piel.
La sardina contiene 500 mg. de fósforo por cada 100 gr. Este mineral es importante para la formación de huesos y dientes, y favorece el sistema nervioso.
El pescado es más digerible que la carne, porque contiene poco tejido conjuntivo y poca grasa.
LOS MARISCOS
Entre los productos del mar, sólo los crustáceos (jaibas, langostinos) y los mariscos son ricos en sal.
Entre los mariscos, los erizos son los que contienen más colesterol. Es de 244 mg. por cada 100 gr.
El índice de los choritos, en tanto, es de 65 mg. por cada 100 gr. y el de las ostras es de 57 mg.
Cuando las almejas están moribundas, se cierran lentamente y en caso de estar muertas quedan con las valvas abiertas.
Una almeja viva y fresca permanecerá con sus valvas bien cerradas y en caso de estar abiertas las sellará con gran rapidez al menor contacto. Además, pondrá gran resistencia a ser abierta.
Dr Pedro Barreda 2007
